Purée et purée de tomates : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: purée
Ingredients: 1 kg de viande d’agneau hachée; j’ai pris de l’épaule; huile d’olive; 2 gousses d’ail; 1 oignon; 2 poireaux; 1 à 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuil. à soupe de purée de tomates; 10 cL de vin rouge; 25 cL de bouillon de volaille; romarin; sel et poivre; Pour la purée; 750 g de pommes de terre; 50 g de beurre; 3 oignons nouveaux; 100 g de fromage râpé de type cheddar; 5 à 10 cL de lait (facultatif); sel et poivre

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard, du boudin noir ou même une volaille de fête. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes.

Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées. Et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes. Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème ou encore la purée de patates douces appréciée par les américains pour Thanksgiving.